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雙乙酸鈉

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雙乙酸鈉  
含量:≥99%
狀態:白色粉末
級別:食品級

 

CAS:126-96-5

 

性狀:白色結晶。帶醋酸氣味。易吸濕。極易溶于水,放出42.25%醋酸。10%水溶液的pH值4.5~5.0.加熱至150℃以上分解?扇。
用途:防腐劑;防霉劑;酸度調節劑;螯合劑。
限量  1.GB2760-96(g/kg):谷物和豆制素食品油炸薯片,1g/kg;膨化食品、調味料、復合調味料,10.0g/kg。
      2.FDA,§184.1785(1994,%):焙烤制品,0.4;各種油脂、肉制品、軟糖,0.1;調味汁0.25;小吃食品和湯料0.05。
      3.EEC規定可用于面包、成型脆片。

 

用途:雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學品,主要用作食品和飼料工業的防腐劑,防霉劑,螯合劑,調味劑,PH調節劑,肉制品保存劑,也是復合型防霉劑的主要原料。

 

1飼料中添加0.1-0.2%1-2千克/噸SDA可有效防止飼料霉變,使飼料儲存期延長1-2個月;在配合飼料中添加0.1-0.3%的SDA可使飼料防腐保鮮3-5個月。

 

2.作營養調味劑
  在顆粒配合飼料中添加0.05-0.2%的SDA,可使飼料中蛋白利用率提高11%,魚增重10%以上,仔豬增重提高6-8%,肉雞、肉鴨增重提高6-10%,肉牛增重提高 15%,采食量普遍提高10-20%。在牛奶配合飼料中適量添加,可以有效提高奶牛乳蛋白含量。

 

3.作消毒劑
  在水產飼料中添加0.1-0.2%的SDA,可有效地防治同源微生物所致的魚類病患,可作魚塘澄清消毒劑;在家禽飼料中添加0.05-0.3%的SDA,可防治雞拉痢,并提高育雛期的成活率10%以上。

 

4.雙乙酸鈉在斷奶仔豬飼料中的應用

 

飼料中添加0.3 %的雙乙酸鈉使斷乳仔豬日增重比不添加提高了10.8 %,差異顯著;對斷乳仔豬的日采食量產生顯著影響。添加雙乙酸鈉能顯著提高斷乳仔豬的飼料轉化率(提高10.5 %),可能主要是雙乙酸鈉提高了飼料氮和能量的利用率。

 

包裝及貯存

 

1.雙乙酸鈉包裝用塑料袋做內包裝,外包裝用牛皮紙袋,凈重為25KG.

 

2.貯存時密閉、低溫、防潮、防曬,勿與其他堿性物及有毒物混貯,在飼料添加劑飼料中的加工過程中,應避免高溫,以防止雙乙酸鈉分解,降低其食用效果。

 

 

 

雙乙酸鈉的性質

 

 

 

雙乙酸鈉簡稱SDA,無水物分子量142.9白色結晶米末,有醋酸氣味,易吸濕,易溶于水和醇,晶體結構為正六面體,熔點96℃-97℃,加熱至150℃以上分解。

 

實際應用

 

預制肉制品

 

雙乙酸鈉在食品中的實際應用 

 

預制肉制品:

 

1.預制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克

 

飲料、啤酒

 

1.非酒精飲料:添加量為0.05%-0.06%。

 

2.蘇打類飲料:添加量為0.04%-0.05%

 

3.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%,可保存六個月

 

醬制品

 

醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類

 

1.醬油,添加0.3%,高溫季節保存三個月不生霉

 

2.醬類,由于比較黏稠,雙乙酸鈉不易在基中均勻分散,可在出廠前,在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液

 

3.腌菜:可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤

 

4.酒糟腌菜:可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入,添加量為2克/公斤

 

5.醋腌菜:直接加入,添加量為1克/公斤

 

6.腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉,為防止腌菜鹽水混濁,可先將鹽,香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋

 

7.泡菜:泡制操作要十分小心,防止染菌,否則一壇菜會腐爛,若用雙乙酸鈉,制作泡菜可以不用泡菜壇,全國各地可隨時制作泡菜,參考制法:在溶器中加入涼開水溶解雙乙酸鈉,制成5%的水溶液,加入鹽、調料等,然后放入洗凈的菜類如:大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等,可保證兩個月不長醭,而且味道鮮美(菜類必須沒于水下,不能露出水面)。另外,如果泡菜廠家生產袋裝泡菜,則應加入3克/公斤(以鮮菜重量計)雙乙酸鈉可保證六個月不生霉變質。

 

8.漬菜類:白菜發缸變酸后,將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可,用量為2克/公斤(以鮮菜重量計)若在漬菜的同時加入本品便可,用本品后,在室溫20-25℃以下,酸菜不長醭,不腐爛、不異臭,可保鮮到明年漬菜時,本酸菜仍然香脆,用同法可腌制如:黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品

 

9.什錦醬類防霉:醬菜是一季生產全年供應,醬菜在鹽分較大的鹽鹵中,不常翻動,一般還會長醭,而且味道很咸,尤其是袋裝醬類,25天即霉變,若加入3克/公斤雙乙酸鈉,在醬菜零售時盡管翻動可保鮮四個月

 

魚制品及水產品

 

1.魚肉制品:魚糕類制品的PH應在6.8~7.2若降低PH會影響魚糕的彈性,胡雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤

 

2.魚肉香腸:添加雙乙酸鈉3-4克/公斤,在30℃溫度下貯藏,貯藏三周不變質,對照品一周即變質,當將魚肉香腸在PH調節到小于六時,在10-15℃溫度下,貯存三個月不變質

 

3.魚干制品:魚干制品干燥度高,水分含量在30%以下的制品,不會腐敗,但會有霉菌發生,雙乙酸鈉添加量2克/公斤

 

4.熏魚:在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液,噴灑過程中可在熏制前,也可在熏制過程中或熏制后

 

5.醬油煮的魚蝦:添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲存三個月不變質

 

6.鮮魚:鮮蝦及其它水產品:鮮魚等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘,然后排去溶液,將魚冷藏,可保持魚的鮮味不變,而且在30℃溫度下保存一周,鮮味不變

 

7.糕點、餅干、面包

 

雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團中,添加量為0.4%(以面粉重量為基準)

 

豆奶粉

 

雙乙酸鈉在大豆粉碎時加入,添加量為0.2%(以大豆重量計),具有其它防霉劑不具有的特有功效。

 

糧食、谷物、米面及制品

 

雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有極好的防毒效果。

 

1.在含水量21.5%左右的谷物中添加0.1%~0.8%的雙乙酸鈉,谷物的貯藏期可由原來的90天延長到 200天以上。

 

2.雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應用到廣東河粉(切米粉)的保鮮,在米漿中添加0.2%的雙乙酸鈉,可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長1天,如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合,同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長2天以上。

 

3.雙乙酸鈉對波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。****標準gb2760-1996規定的****使用限量為1克/千克。

 

其他用途

 

1.煙葉:用2%的雙乙酸鈉噴霧剛收獲的煙葉,在25-28℃的溫度下貯存20天

 

雙乙酸鈉應用中的注意事項

 

2.食用糖漿:添加0.1%的雙乙酸鈉即可防止糖漿發霉。

 

注意保存條件雙乙酸鈉具有 吸濕性,150℃以上要分解,因此,它宜保存在干燥、陰涼處,溫度不高于40 ℃,并且在添加到飼料中的加工過程中,應避免高溫,以防止雙乙酸鈉分解,降低其使用效果。

 

雙乙酸鈉的性質

 

雙乙酸鈉簡稱SDA,無水物分子量142.9白色結晶米末,有醋酸氣味,易吸濕,易溶于水和醇,晶體結構為正六面體,熔點96℃-97℃,加熱至150℃以上分解。

 

功能及特點

 

雙乙酸鈉的主要特點

 

a)防霉防腐效果優于苯甲酸鹽類,一般用量是0.3-3g/kg。

 

b)不改變食品特性,不受食品本身PH影響,參與人體的新陳代謝,產生CO2和H2O,可看成食品的一部分,保持食品原有的色香味和營養成分。

 

c)使用范圍廣泛,用于各類食品的防霉防腐,而且在醫藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業中也有很大應用。

 

d)操作方便靈活,可直接添加也可噴灑或浸漬

 

e)酸味柔和,克服了丙酸鹽特有的刺激氣味

 

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