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蛋白糖

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蛋白糖又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的,此

了潔白、細膩、可塑性好。例如制作裝飾用的假糖山。 另外有許多化學工作者稱它是:安賽蜜

、阿斯巴甜,糖精等的復配而成的。蛋白糖在食品行業的甜味劑行業,并不是真正的含蛋白質的

糖。因為在甜味劑行業國內商家所稱蛋白糖主要成分是阿斯巴甜(天門冬酰苯丙氨酸甲酯)等復

配而成,阿斯巴甜在人體內分解時產生天門冬氨酸和苯丙氨酸。產生的氨基酸并不代表是蛋白質

,同樣也沒有蛋白質的特性和營養價值。
蛋白糖使用方法:
 飲料類:無糖保健飲料可以全部替代蔗糖使用。
 食品類:按正常需要全部或部分替代蔗糖使用,需要時,可以在蛋白糖食品中添加適量的增稠

劑、乳化劑、填充劑(如面粉、麥芽糊精、淀粉等)以補充食品所需的體積和重量

 

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